Galego
As carnes do vacún galego estiveron presente nesta última edición de Fitur (Feria Internacional de Turismo), que se vén de celebrar en Madrid, a través de dous showcookings ofrecidos pola Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Galego no stand de Turismo de Galicia. Baixo a dirección dos chefs do grupo Nove, Javier Rodríguez e Héctor López, ambos selos de calidade vincularon a tradición da gandería galega e a cociña galega, tanto na súa versión máis clásica como mediante propostas vangardistas, co turismo rural arredor do Camiño de Santiago.
Ternera Gallega protagonizou o primeiro dos showcookings da man de Javier Rodríguez Ponte “Taky”, do restaurante Catering Boketé, que presentou catro pezas diferentes, amosando as posibilidades culinarias da carne certificada. Para achegar ao público a gastronomía típica galega, baseada en cocidos e guisos, cociñou un xarrete como Carne ao caldeiro e un Estufado de lingote de faldra. Pero igualmente quixo ofrecer receitas actuais na que tamén se imprime a calidade da carne amparada. Polo que preparou un Tataky con aliño de tomate, feito coa croca, e unha Tapa da pa (ou espaldiña) á grella, demostrando a moleza e o sabor desta peza, que normalmente se emprega só para guisar.
A quenda da IXP Vaca Galega/Boi Galego veu con Héctor López, del Restaurante España, que centrou o showcooking na carne certificada da categoría Boi Galego Selección, presentando unha gran variedade de cortes e propostas gastronómicas. Na liña de aproveitamento de todas as pezas do canal, o chef preparou un Tartar co corte redondo, no canto do habitual solombo. Como corte alternativo, tamén cociñou unha Tapa da pa á grella e sorprendeu cun chourizo elaborado unicamente con Boi Galego. Finalmente, para presentar asado escolleu o centro de costelar.
En todos os pratos, as carnes de Ternera Gallega e de vacún maior combinaron con outros alimentos galegos con indicativo de calidade, como queixos, viños ou produtos ecolóxicos, entre outros.
Produción sostible
Os dous showcookings estiveron precedidos dunha exposición sobre o sistema de produción de ambas IXP, na que o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, fixo fincapé no xeito tradicional no que os gandeiros inscritos crían aos seus animais, respectando o benestar animal e favorecendo a sostibilidade económica e medioambiental do campo galego.
Destacou que a actividade das IXPs contribúe a manter a paisaxe e a biodiversidade da contorna, logrando así un rural con futuro que atrae un turismo activo. Sen esquecer, neste ano no que continúa o Xacobeo, que moitas das máis de 9.000 ganderías que conforman Ternera Gallega e Vaca Galega/Boi Galego se atopan en concellos polos que pasan as diferentes rutas do Camiño de Santiago.
