Ternera Gallega e Vaca e Boi promocionaron en Fitur a gandería galega

Os cociñeiros Javier Rodríguez “Taky” e Héctor López ofreceron sendas exhibicións culinarias no stand de Turismo de Galicia con carnes de vacún das dúas indicacións protexidas

Publicidade
Ternera Gallega e Vaca e Boi promocionaron en Fitur a gandería galega

Instante dunha das demostracións culinarias celebradas en Fitur con carne de vacún das IXP de Galicia.

As carnes do vacún galego estiveron presente nesta última edición de Fitur (Feria Internacional de Turismo), que se vén de celebrar en Madrid, a través de dous showcookings ofrecidos pola Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega / Boi Galego no stand de Turismo de Galicia. Baixo a dirección dos chefs do grupo Nove, Javier Rodríguez e Héctor López, ambos selos de calidade vincularon a tradición da gandería galega e a cociña galega, tanto na súa versión máis clásica como mediante propostas vangardistas, co turismo rural arredor do Camiño de Santiago.

Ternera Gallega protagonizou o primeiro dos showcookings da man de Javier Rodríguez Ponte “Taky”, do restaurante Catering Boketé, que presentou catro pezas diferentes, amosando as posibilidades culinarias da carne certificada. Para achegar ao público a gastronomía típica galega, baseada en cocidos e guisos, cociñou un xarrete como Carne ao caldeiro e un Estufado de lingote de faldra. Pero igualmente quixo ofrecer receitas actuais na que tamén se imprime a calidade da carne amparada. Polo que preparou un Tataky con aliño de tomate, feito coa croca, e unha Tapa da pa (ou espaldiña) á grella, demostrando a moleza e o sabor desta peza, que normalmente se emprega só para guisar.

A quenda da IXP Vaca Galega/Boi Galego veu con Héctor López, del Restaurante España, que centrou o showcooking na carne certificada da categoría Boi Galego Selección, presentando unha gran variedade de cortes e propostas gastronómicas. Na liña de aproveitamento de todas as pezas do canal, o chef preparou un Tartar co corte redondo, no canto do habitual solombo. Como corte alternativo, tamén cociñou unha Tapa da pa á grella e sorprendeu cun chourizo elaborado unicamente con Boi Galego. Finalmente, para presentar asado escolleu o centro de costelar.

En todos os pratos, as carnes de Ternera Gallega e de vacún maior combinaron con outros alimentos galegos con indicativo de calidade, como queixos, viños ou produtos ecolóxicos, entre outros.

Produción sostible

Os dous showcookings estiveron precedidos dunha exposición sobre o sistema de produción de ambas IXP, na que o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, fixo fincapé no xeito tradicional no que os gandeiros inscritos crían aos seus animais, respectando o benestar animal e favorecendo a sostibilidade económica e medioambiental do campo galego.

Destacou que a actividade das IXPs contribúe a manter a paisaxe e a biodiversidade da contorna, logrando así un rural con futuro que atrae un turismo activo. Sen esquecer, neste ano no que continúa o Xacobeo, que moitas das máis de 9.000 ganderías que conforman Ternera Gallega e Vaca Galega/Boi Galego se atopan en concellos polos que pasan as diferentes rutas do Camiño de Santiago.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *

Solicitamos o seu permiso para obter datos estadísticos da súa navegación nesta esta web, en cumprimiento do Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta o uso das cookies. OK | Máis información