Ivan Larcher, un dos mestres queixeiros franceses máis recoñecidos a nivel internacional, impartirá o vindeiro 20 de xuño en Santiago de Compostela un curso sobre elaboración de novos queixos.
Durante toda a xornada explicará como elaborar queixos de pasta branda, queixos medio curados, curados, con produtos vexetais, con mofos...etc. Tamén falará sobre a calidade sanitaria do leite para a transformación con leite cru.
A xornada está organizada pola Asociación de Produtores de Requeixo de Galicia e celebrarase no Hotel Santiago Apóstol, en horario de 9:30 a 19:00 horas. O xantar estará organizado pola asociación Slow Food Galicia. Ademais, durante a xornada a asociación QueRed (Queserías de Campo y Artesanas) presentará a Guía Europea de Boas Prácticas na elaboración de Queixos e Lácteos.
O curso ten un custo de 70 euros. As persoas interesadas en inscribirse deben enviar un correo electrónico a info@requeixodegalicia.com
Ivan Larcher está graduado pola ENIL (National Dairy School of Surgeres-Francia), dende hai dez anos é asesor de queixerías de Canadá, Australia, Reino Unido, Francia ou de Estados Unidos, así como de tendas especializadas en queixos.
Ademais, é produtor de queixos elaborados a partir de leite de vacas de raza Jersey.