Os consumidores están dispostos a pagar máis por un viño cando teñen a información sobre o produto antes de probalo. Ademais, o sabor e o prezo semellan ser os factores máis importantes para as e os consumidores á hora de decidirse a mercar un viño.
Estas son as conclusións preliminares do estudo que están a realizar un grupo de docentes da Facultade de Ciencias Empresariais e Turismo do campus de Ourense sobre o efecto da información e as certificacións na percepción que o consumidor ten da calidade do viño.
Na investigación, aínda en desenvolvemento, participaron xa arredor de 400 membros da comunidade universitaria ourensá na súa fase experimental. Os primeiros datos recollidos apuntan a que as e os participantes están dispostos a pagar máis cando teñen información previa sobre o produto.
O estudo leva por título “Evidencia experimental da relación entre prezo de venta e calidade percibida. Implicacións estratéxicas e contables para as denominacións de orixe vitivinícolas ourensás”. O equipo que o realiza está formado polos profesores e profesoras Francisco Javier Sánchez, Ernesto López-Valeiras, Mª Beatriz González e María Montserrat Cruz.
A idea de pór en marcha este estudo, detallan as e os seus responsables, xorde tendo en conta a ausencia de traballos similares e conscientes de que “o esclarecemento de como funciona esta relación botaría algo de luz sobre a difícil tarefa de establecer políticas de prezos acordes ás estratexias seguidas”.
Nas estratexias de mercado destes viños, engaden, “o establecemento de políticas adecuadas de prezos é una cuestión fundamental”. Esta determinación do prezo de venda ao público, lembran as investigadoras e investigadores ourensáns, non depende exclusivamente do custes de produción máis unha marxe senón tamén doutros factores relacionados con percepcións e ca dispoñibilidade das e dos compradores a pagar segundo que prezos. “Sempre que os consumidores non podan valorar a calidade dun produto antes da compra, as empresas poden usar unha variedade de ferramentas para sinalar calidade, incluíndo a publicidade e o prezo de venda. Isto implica que a calidade do produto, prezos e publicidade son determinados en conxunto”, afirman.
A importancia da información previa
No estudo levado a cabo desde a Facultade de Ciencias Empresariais e Turismo abordan as implicacións estratéxicas e contables do prezo de venda na demanda de viño das denominacións de orixe da provincia de Ourense. “Especificamente centrámonos no efecto das certificacións e da información dispoñible na calidade percibida e no prezo máximo que estarían dispostos a pagar”, explorando estas relacións empiricamente mediante a realización de experimentos de cata de viños con manipulación das variables principais na que as e os participantes son catadoras e catadores non profesionais.
O estudo comezou analizando o papel que a contabilidade de xestión pode xogar no establecemento de políticas de prezos das adegas e o rol das políticas de prezos na estratexia de nicho aplicable ás adegas ourensás, evidenciándose “a escasa atención dedicada ao estudo da relación entre os custos de produción e o prezo de venta de viño”.
O traballo continuou cunha fase experimental na que participaron estudantes do campus de Ourense de diferentes ciclos e consistiu nunha cata de catro viños ourensáns con distintos certificados. As e os participantes realizaron unha valoración sensorial de cada viño e indicaron o valor máximo que estarían dispostos a pagar por cada un de eles. Ademais, tamén aportaron información ao respecto da importancia dada a determinados atributos a hora de mercar viño.
En varios grupos, as e os participantes primeiro cataron os viños a cegas, sen información sobre eles, e fixeron unha oferta para cada un deles. Posteriormente entregóuselle información sobre as certificacións que posuía cada viño e pedíuselle que volvesen facer outra oferta para cada un dos viños. Outros grupos seguiron a orde inversa, recibindo antes da cata información do viño e facendo unha oferta para cada un antes de catalos. Posteriormente cataron os viños e fixeron unha nova oferta para cada un.
A relación co turismo
De maneira paralela a este traballo experimental que continúa, as e os responsables deste estudo están a facer unha investigación sobre o turismo na provincia e as motivacións de viaxe dos turistas, con relación a unha ruta turística fundamentada na temática vinícola. Neste traballo están a facer unha análise das motivacións xerais da actividade turística da clientela potencial das rutas vinícolas das denominacións de orixe ourensás e a comparación coas motivacións turísticas de visita á provincia de Ourense e as motivacións con respecto á visita específica a cadansúa ruta vinícola das denominacións existentes. “Quérese con esta investigación coñecer se a visita á zona é máis por motivacións de turismo enolóxico ou ben existe unha complementariedade con outro tipo de actividades turísticas, xa sexan culturais, rurais, termais, etc”, indican.