A cooperativa dezana Cobideza, que iniciou no 2015 a produción de queixos, vén de acometer estes días a súa primeira exportación, con expectativas de continuar con esa liña de traballo. Cobideza, que produce queixos de Arzúa Ulloa, Tetilla e ecolóxicos baixo a marca Dona Cobiña, enviou un camión con destino a Andorra e Reino Unido cun milleiro de queixos Arzúa Ulloa en tamaño grande e varios milleiros de pezas de Tetilla, así como pequenas mostras do seu queixo ecolóxico.
A elaboración dos queixos de Cobideza caracterízase por ser totalmente artesanal e por empregar leite de vacas en pastoreo. A cooperativa iniciou a súa produción na queixería da Semana Verde e o pasado ano adquiriu unhas instalacións propias en Agolada. Polo de agora, está a desviar unha escasa cantidade de leite da súa produción total para queixos, pero agarda destinar máis no futuro.
O presidente da cooperativa, Román Santalla, considera que a exportación é un “reto importante” e confía en que a calidade do produto permita seguir abrindo mercados noutros países, non só europeos.
[caption id="attachment_50460" align="alignright" width="300"]
Queixo de leite crú
Por outra banda, a queixería de Cobideza está a facer probas para lanzar ó mercado un queixo elaborado con leite cru. Este domingo realizará en Lalín as primeiras degustacións, no marco da feira ‘Se é de Lalín, é bo’. A idea da cooperativa é destinar este produto á restauración comarcal, que demanda un queixo artesán e tradicional para acompañar pratos típicos, coma o cocido de Lalín.
O novo queixo atópase en fase de probas e Cobideza está a seleccionar ás ganderías asociadas que suministrarán o leite de xeito específico para as pezas elaboradas con leite cru, pois as esixencias hixiénico sanitarias serán maiores, así como as calidades de graxa, proteína e características da alimentación do gando que se requerirán.